焦亞硫酸鉀在空氣中緩慢氧化成硫酸鉀，在濕空氣中氧化更快，與酸接觸放出刺激性很強的二氧化硫氣體，呈強還原性，加熱至190℃時分解，研磨成粉灼熱時能燃燒。焦亞硫酸鉀在干燥的空氣中穩定，在潮濕空氣中易釋放出二氧化硫，水溶液可被空氣氧化為硫酸鉀。    

1、用作食品漂白劑、保存劑和抗氧化劑。長期食用二氧化硫超標的食物，將會對身體造成嚴重損害，甚至可能致癌。

2、用作分析試劑。還用作顯影劑、還原劑、細菌抑制劑。

3、焦亞硫酸鉀用作硫代硫酸鹽鍍銀中的添加物質，其鈉鹽也用于含鉻廢水的處理。

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